Die Zubereitung der Speisen erfolgt auf der Grundlage von Überlieferungen in Fachliteratur, die sich mit dem Leben im Mittelalter beschäftigt. In nur engemUmfang werden "Verfeinerungen" zugelassen.
Das kulinarische Angebot des Historischen Festmahles repräsentiert nicht die Speisen der einfachen Leute, eher schon des Adels in Burgen und auf Landsitzen.
Die Wirte prägen mit ihren Köchen eine spezielle Küche, so dass es bei Speisen, deren Zubereitung und bei der Zusammenstellung des Angebotes hausspezifische Unterschiede gibt.


Essat ond trenket was’r vertraget

Die einzelnen Gänge des Historisches Festmahles werden am Tisch gereicht oder sind auf einem Buffet zur Selbstbedienung angerichtet.

Vorspeiss'
Gruibenschmalz mit Fladenbrot, Gerstensuppe, Kaldaunensuppe,
einlegte Sardellen, ...

Hauptspeiss'
Keule vom Lamm mit Asant-Zwiebel und wildem Rosmarin, Kalpaunen aus dem Sud, Braten von der wilden Sau, Häxle vom Federvieh, Hammeltopf, Hasenpfeffer, gedünsteter Spinat, Löwenzahnsalat, goldgelber Lauch und Zwiebel, Kohleintopf, ...

Nachspeiss'
In heißem Fett gebackene Feigenküchlein, Rosendickmilch, getrocknete Feigen mit Nüssen, ...


Trunk* - gereicht vom Mundschenk des Burgherrn

Heimisches Quellwasser vom Häseltrog aus der Kanne für das nieder Volk.
Trübes Gebräu aus Gerste und Malz, mit Hopfen verfeinert, aus dem
Fass kommend.
Vergorener Saft aus blauer oder weißer Traube – das Getränke der Mönche –

* Erläuterungen zu den Getränken
Mineralwasser mit natürlicher Kohlensäure, Festbier der Schönbuch Bräu „Heinrich-Bier“ naturtrüb, Rot- und Weißwein aus einem Weingut in Italien – auf Empfehlung von Wirt Antonio Nestola


Eine detaillierte Übersicht der Speisen von den zwei verschiedenen Küchenmeistern erhalten Sie in den betreffenden Restaurants.